고무 또는 라텍스 장갑을 착용하고 고추의 윗부분을 자릅니다. 고추, 피망, 양파를 푸드 프로세서에 넣고 한 번에 약 1분 동안 작동시켜 잘게 다져줍니다(한 번에 적은 양씩 작업). 3쿼트 크기의 비반응성 냄비에 옮깁니다.

설탕, 식초, 절임 소금을 고추 혼합물에 저어 넣고 끓입니다. 열을 중간으로 줄이고 걸쭉해질 때까지 약 20~30분 동안 끓이면서 요리가 끝날 무렵에는 타지 않도록 더 자주 저어줍니다.

절임을 입구가 넓은 반 파인트 단지에 담고 위쪽에 ½ 인치 정도 공간을 남겨둡니다. 뚜껑을 깨끗한 물수건으로 닦아줍니다. 실온으로 식혀줍니다(약 1시간).