중불로 예열된 큰 냄비에 버터 2큰술을 녹입니다. 버섯, 양파, 마늘을 넣고 불을 중~높은 열로 올립니다. 버섯이 황금갈색이 될 때까지 약 3~5분간 볶아줍니다.

버섯 혼합물에 마르살라 와인, 닭고기 육수, 황설탕, 레몬즙, 당밀, 옥수수 시럽을 저어가며 넣습니다; 끓여줍니다. 액체가 절반 정도 줄어들 때까지 자주 저어가며 10~15분간 요리합니다.

작은 볼에 찬물에 옥수수 전분을 섞습니다; 천천히 마르살라 소스에 계속 저어가며 첨가합니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 더 많은 10~15분간 요리하고 저어줍니다.

올리브 오일과 남은 버터 1큰술을 큰 프라이팬에 중불로 가열합니다; 닭고기가 황금갈색으로 익고 중심부는 더 이상 분홍색이 아니며 육즙이 맑아질 때까지 각 면당 3~5분간 조리합니다.