고구마를 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후 길게 자르고 바삭함을 더하기 위해 작은 뾰족한 조각으로 자릅니다.

자른 고구마를 물에 2-3번 헹궈 전분을 제거합니다.

부엌 타월로 고구마의 남은 수분을 잘 닦아냅니다.

팬에 고구마를 잠길 정도로 충분한 식용유를 넣고 중~높은 열로 양쪽이 노릇해질 때까지 튀깁니다.

튀긴 고구마를 부엌 타월을 깐 접시에 올려 기름을 제거하고 젓가락으로 찔러 익었는지 확인합니다.

팬에 식용유, 옥수수 시럽, 설탕, 소금을 넣고 아직 열을 켜지 않은 상태에서 섞어줍니다.

중불로 열을 켜고 주걱 대신 팬을 살짝 기울여 섞으며 시럽을 녹입니다.

시럽이 황금빛 갈색으로 캐러멜화되면 튀긴 고구마를 넣고 골고루 코팅합니다.

코팅된 고구마를 유산지 위에 옮겨 놓고 식힙니다.