네덜란드 오븐에 고구마와 물을 넣고 중불에 올려놓습니다. 코코넛 설탕, 흰 설탕, 버터, 바닐라 빈 페이스트, 1큰술 계피, 육두구, 정향, 생강, 카다멈, 육두구를 추가합니다. 고구마가 포크로 쉽게 찔릴 때까지 약 20분간 계속 조리합니다. 열을 낮게 줄입니다.

작은 볼에 약 1/2컵의 액체를 제거하여 3큰술의 밀가루를 섞어 페이스트(두꺼운 팬케이크 반죽 정도의 농도)를 만듭니다. 페이스트를 고구마에 잘 저어 섞어 걸쭉하게 만듭니다.

열을 끄고 덮은 후 약 15분 동안 식히고 굳힙니다.

오븐을 350°F(180°C)로 예열합니다. 9x13인치 베이킹 팬에 2개의 파이 크러스트를 깔고 포크로 구멍을 내줍니다. 약 10분간 굽다가 살짝 황금빛이 되면 오븐에서 꺼냅니다.

고구마 혼합물을 슬롯 숟가락으로 크러스트에 채우고 여분의 액체와 고구마는 따로 보관합니다. 필요시 액체를 부어 크러스트를 채우되 넘치지 않도록 합니다.

나머지 2개의 파이 크러스트를 스트립으로 자르고 고구마 필링 위에 격자 무늬를 만듭니다.

설탕과 계피를 작은 볼에 섞어 격자 크러스트 위에 뿌립니다.