흐르는 물에 고등어를 씻고 먹기 좋은 크기로 자른 후, 미린과 소주에 10분간 담가둡니다. 종이 타월로 물기를 제거합니다.

일회용 봉투에 밀가루 3 큰술을 넣고, 물기 제거한 고등어 조각을 넣은 다음 골고루 묻히기 위해 흔들어 줍니다.

고등어 조각에서 남은 밀가루를 털어냅니다.

미린, 소주, 간장, 설탕, 매실 시럽, 다진 마늘을 각각 1 큰술씩 섞어서 양념장을 준비합니다.

팬에 기름을 두르고 중~약불로 가열한 후 고등어 조각을 올립니다. 한 면이 잘 익을 때까지 천천히 굽습니다.

고등어를 뒤집고 다른 면도 구운 후, 종이 타월로 팬에서 남은 기름을 제거합니다.

준비한 양념장을 팬 위의 고등어에 부어 불을 낮춰 졸입니다.

양념장을 졸여서 걸쭉해지고 고등어가 윤기 나고 맛있어질 때까지 졸입니다.