스테이크 양쪽에 양파 가루, 소금, 후추를 듬뿍 뿌려 간을 한 다음, 스테이크의 각면에 신선한 타임 가지를 3개씩 올리고 진공 밀봉 봉투에 넣어 밀봉합니다.

진공 밀봉된 봉투를 54°C(129°F)로 설정된 수비드 욕조에 넣고 1시간 30분간 조리합니다.

스테이크를 봉투에서 꺼내 종이 타월로 물기를 제거하고 타임 가지는 따로 보관해 둡니다.

철 팬을 강한 불로 가열하고 아보카도 오일을 넣습니다. 스테이크를 각 면당 약 45초간 구워줍니다. 두 번째 면을 구울 때 버터 2큰술과 마늘을 넣고 녹은 버터를 스테이크 위에 끼얹어 줍니다. 가장자리는 각각 45초씩 구워줍니다.