옥수수 잎을 그릇에 넣고 끓는 물을 부어 약 3시간 동안 불려둡니다. 물기를 빼고 작업대 위에 놓은 다음 깨끗하고 촉촉한 행주로 덮습니다.

안초 칠리를 소스팬에 넣고 물을 부어 중불에서 끓입니다. 부드러워질 때까지 약 10분간 조리합니다. 물기를 뺍니다.

안초 칠리, 마늘, 커민, 소금, 후추를 블렌더에 넣고 물을 추가하여 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 체에 걸러줍니다.

큰 프라이팬에 기름을 중불에서 데웁니다. 살사 절반을 넣고 3~5분간 조리합니다. 잘 섞이도록 리프라이드 콩을 넣고 대부분의 액체가 증발할 때까지 조리합니다(약 5분). 열을 끕니다.

큰 볼에 전기 믹서를 사용해 라드를 부풀어 오르도록 휘핑합니다. 마사 가루를 조금씩 넣으며 잘 섞이도록 합니다. 남은 살사를 넣고 반죽이 균일하게 붉어질 때까지 계속 휘핑합니다.

넓은 옥수수 잎 하나를 선택합니다. 잎의 밑부분에서 2인치 떨어진 곳부터 약 2큰술의 마사 혼합물을 표면에 펴 발라 윗부분에서 1/4인치 정도 남기고 멈춥니다. 마사 혼합물 중앙에 콩 1큰술과 할라피뇨 슬라이스 1개를 놓습니다. 잎의 양쪽을 서로 겹쳐 접고 아래쪽을 두겹으로 접힌 부분 위로 접습니다. 같은 방법으로 나머지 타말레스를 만듭니다.

찜기를 소스팬에 넣고 찜기 바닥 바로 아래까지 물을 채웁니다. 물을 끓입니다. 열려 있는 부분이 위를 향하도록 타말레스를 넣고 속재료가 뜨거워지고 잎에서 분리될 때까지 약 1시간 동안 조리합니다.