페이스트리를 만들기 위해 중간 크기의 볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 버터, 달걀 노른자, 물을 넣고 혼합물이 큰 부스러기가 될 때까지 저어줍니다. 플라스틱 랩으로 포장하여 최소 30분간 냉장 보관합니다.

프랑지파네를 만들기 위해 버터와 설탕을 크림 상태로 섞습니다. 계란과 사과 브랜디를 조금씩 섞어줍니다. 아몬드 가루와 밀가루를 섞은 후 반죽에 섞어줍니다. 따로 두세요.

페이스트리 반죽을 12인치 원형으로 밀어 10인치 타르트 팬에 눌러 넣고 포크로 찔러 냉장고에서 굳혀줍니다.

오븐을 400°F로 예열하고, 예열 중에 베이킹 시트를 안에 넣어둡니다.

타르트 크러스트에 프랑지파네를 숟가락으로 올리고 고르게 펴줍니다. 바깥쪽 가장자리부터 시작하여 사과 조각을 나선형으로 배열합니다.

400°F에서 필링이 갈색이 돌기 시작할 때까지 굽다가(15분), 온도를 350°F로 낮추고 10분 더 굽습니다. 윗부분에 설탕을 뿌리고 카라멜화될 때까지 약 10분간 추가로 굽습니다.