오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열하세요.

작은 냄비에 칠리와 엔칠라다 소스를 중~약불에서 섞어주세요. 가끔 저어주며 천천히 끓입니다. 따로 두세요.

한편, 작은 프라이팬에 식물성 기름과 칠리 파우더를 중불에서 데워주세요. 한 장의 또띠아를 부풀어오르기 시작할 때까지 튀깁니다. 주걱으로 꺼내 접시에 놓습니다. 즉시 약 1/4컵의 치즈와 1큰술의 양파를 또띠아 중앙에 뿌립니다. 혼합물을 단단히 말아 베이킹 접시에 솔기 부분이 아래로 가도록 놓습니다. 나머지 또띠아에도 동일하게 반복합니다.

말아놓은 엔칠라다 위에 남은 치즈의 약 2/3를 뿌립니다. 따뜻한 칠리 혼합물을 엔칠라다 위에 골고루 붓고, 남은 치즈를 칠리 혼합물 위에 뿌립니다.