갈비를 깨끗이 하고 초과 지방을 제거하세요. 설탕, 1/4컵 소금, 갈은 후추, 파프리카, 1작은술 카이엔페퍼, 그리고 마늘 가루를 섞어 양념 혼합물을 준비합니다. 갈비에 양념 혼합물을 충분히 바르고 로스팅 팬에 넣으세요. 덮어서 최소 8시간 동안 냉장 보관하세요.

오븐을 275°F(135°C)로 예열하세요. 덮개를 벗기고 3~4시간 동안 굽거나, 갈비가 부드럽고 거의 부서질 때까지 구우세요.

팬에서 5큰술의 육즙을 제거하고 중불로 가열된 프라이팬에 데우세요. 육즙에 양파를 부드럽고 노릇해질 때까지 볶으세요. 케첩을 넣고 3~4분 더 저어가며 가열하세요. 물과 황설탕을 추가한 다음, 카이엔페퍼, 소금, 후추로 간을 맞추세요. 필요시 원하는 농도를 유지하기 위해 물을 추가하면서 1시간 정도 약불에서 끓이세요.

중저온으로 그릴을 예열하세요.