물을, 닭고기 육수와 소금을 5갤런 양동이에 섞어 소금이 녹을 때까지 저어줍니다. 마늘, 로즈마리, 양파, 바질, 세이버리, 마조람, 타임, 타라곤, 오레가노, 후추, 고수씨를 넣으세요. 브라인에 얼음을 2컵 더 넣으세요.

칠면조를 브라인에 넣고 내부를 브라인으로 채웁니다. 칠면조를 덮을 만큼 충분한 얼음을 위에 추가합니다. 뚜껑을 단단히 닫고 흔들어 차게 한 다음 12-24시간 동안 냉장 보관하면서 필요에 따라 2시간마다 얼음을 다시 채워주세요.

오븐을 350°F(175°C)로 예열하세요.

브라인에서 칠면조를 꺼내 물기를 제거하세요. 브라인을 버립니다. 칠면조를 구이팬의 받침대 위에 놓으세요.

칠면조를 예열된 오븐에서 굽고 30-40분마다 바스팅하며, 즉석 온도계로 허벅지에 삽입했을 때 165°F(74°C)를 나타낼 때까지 굽습니다. 이 과정은 5-6.5시간 정도 걸릴 것입니다.