플라스틱 두 장 사이에 스테이크를 놓고 두께가 1/4인치가 되도록 치십시오.

얕은 그릇에 밀가루 2컵을 넣으십시오.

베이킹 파우더, 베이킹 소다, 후추 1티스푼, 소금 3/4티스푼을 섞어 두 번째 얕은 그릇에 넣으십시오. 버터밀크, 타바스코 소스, 계란 및 마늘을 넣고 섞어 결합하십시오.

깊은 주철 프라이팬에서 쇼트닝을 325도 F(165도 C)로 가열하십시오. 와이어 랙을 종이 위에 올려놓으십시오.

쇼트닝이 가열되는 동안, 스테이크를 밀가루에 담가 코팅하십시오; 초과분을 털어내십시오. 버터밀크 반죽에 담그고 나서 초과된 반죽이 다시 볼로 떨어지도록 들어 올리십시오. 다시 밀가루를 눌러 양쪽을 완전히 코팅하십시오. 빵가루를 입힌 스테이크를 와이어 랙에 놓고 남은 스테이크도 같은 방식으로 처리하십시오.

한 번에 한 배치씩 스테이크를 튀겨 균일하게 황금색이 될 때까지 각 면당 3~5분간 튀깁니다. 스테이크를 종이 타월로 덮인 접시에 올려 기름을 빼고, 그레이비를 만드는 동안 포일로 덮어 따뜻하게 유지하십시오.

프라이팬의 기름을 제거하고 액체 1/4컵과 가능한 많은 고체 잔여물을 남겨두십시오.

남은 기름을 중-약불에 올려놓고 나머지 1/4컵의 밀가루를 기름에 휘저어 섞으십시오. 팬 바닥을 주걱으로 긁어 고체를 그레이비에 섞어주십시오.

우유를 넣고 열을 중으로 올려 그레이비를 약간 끓입니다. 자주 저어가며 걸쭉해질 때까지 6~7분간 요리하십시오. 코셔 소금과 후추로 간을 맞춥니다.