오븐을 화씨 325도 (섭씨 165도)로 예열하세요. 스프링폼 팬보다 큰 정사각형의 베이킹 페이퍼를 잘라 준비합니다. 그것을 스프링폼 팬 바닥에 놓고 링으로 고정하세요; 종이는 스프링폼 팬 밖으로 돌출되며, 이는 굽기 후 토르테를 쉽게 꺼낼 수 있게 합니다. 스프링폼 팬의 옆면을 기름칠하세요.

중불에서 소스팬에 버터를 녹입니다. 열을 끄고 초콜릿을 저어 녹여줍니다. 약간 식힙니다.

볼에 계란 노른자와 설탕의 절반을 전동 믹서로 약 5분간 가볍고 거품이 일 때까지 치세요. 계란 노른자에 많은 공기를 넣는 것이 중요하며 부피가 거의 세 배로 늘어납니다.

주걱을 사용해 살짝 식힌 초콜릿 혼합물을 계란 노른자 혼합물에 접어줍니다.

유리, 금속 또는 세라믹 볼에 계란 흰자를 거품이 일 때까지 중속으로 전동 믹서로 치세요. 남은 설탕과 소금을 점차적으로 추가하면서 빳빳한 피크가 형성될 때까지 계속 치세요.

계란 흰자의 1/3을 초콜릿 반죽에 저어 묽게 만든 후, 주걱을 사용해 남은 계란 흰자를 신중하게 접어줍니다. 즉시 반죽을 준비된 스프링폼 팬에 옮깁니다.

토르테가 더 이상 윤기가 없어질 때까지 오븐에서 30~40분 굽습니다. 너무 오래 구우면 건조해지므로 주의하세요.