갈비를 풀고 날카로운 칼을 사용하여 뼈 쪽 막에 자국을 내세요. 종이 타월로 막을 벗기는 것은 선택 사항입니다. 더 쉽게 재우기 위해 갈비를 반으로 자르세요.

볼에 간장, 사케, 미린, 쌀식초, 황설탕, 검은 후추, 마늘 가루, 카이엔 고추를 섞어 마리네이드를 만드세요.

용기나 지퍼백에 갈비를 재워서 마리네이드가 잘 덮이도록 하세요. 4~12시간 냉장 보관하세요.

오븐을 250°F(120°C)로 예열하세요. 호일을 깐 베이킹 시트에 갈비를 뼈 쪽 아래로 배열하세요. 남은 마리네이드는 냉장 보관하세요.

갈비를 호일로 완전히 덮고 가장자리를 밀봉하세요. 오븐에서 2시간 굽고 열기 전에 10분간 쉬게 하세요.

남은 마리네이드와 갈비 조리 액을 소스팬에 붓고 생강, 마늘, 파, 참기름을 넣으세요. 10분 동안 절반으로 줄여 걸쭉한 글레이즈를 만드세요.

오븐 온도를 350°F(175°C)로 올리세요. 갈비에 글레이즈를 바르고 10분간 굽습니다. 글레이즈를 바르고 굽기를 3~4번 반복하여 갈비가 부드러워지도록 합니다.