스테이크에 1/2 티스푼 소금과 1/2 티스푼 후추를 뿌립니다.

버터와 기름을 6쿼트 용량의 네덜란드 오븐이나 무거운 바닥의 냄비에 중~높은 열로 가열합니다. 스테이크를 넣고 각 면을 2~3분씩 굽습니다. 스테이크를 꺼내고 기름을 1큰술만 남기고 모두 제거합니다. 양파와 타임을 넣고 약 15분간 가끔씩 저어주면서 양파가 부드러워질 때까지 조리합니다.

와인을 넣고 목재 주걱으로 갈색으로 된 부분을 긁어내며 끓입니다. 와인이 반으로 줄어들 때까지 약 15분간 끓입니다.

뼈에서 스테이크를 분리하고 1인치 크기로 자릅니다; 냄비에 옮깁니다. 육수를 넣고 끓입니다. 열을 줄이고 덮지 않은 상태에서 가끔씩 저어주면서 쇠고기가 매우 부드러워질 때까지 약 3시간 동안 끓입니다. 필요한 경우 물을 추가하여 양파와 쇠고기를 덮어둡니다.

오븐을 섭씨 220도(화씨 425도)로 예열합니다. 작은 베이킹 시트에 빵을 배열합니다.

예열된 오븐에서 빵을 약 6분간 굽습니다.

작은 볼에 모차렐라 치즈와 파르메산 치즈를 함께 저어줍니다.

냄비에서 뼈와 타임 가지를 제거하고 폐기합니다. 과도한 지방을 걷어냅니다. 나머지 소금과 후추를 넣고 저어줍니다.

오븐 선반을 열원에서 4~6인치 거리에 배치하고 오븐의 브로일러를 예열합니다. 4개의 오븐 안전 그릇이나 머그컵에 수프를 나눠 담습니다; 큰 호일로 덮인 베이킹 시트에 배열합니다. 각 그릇 위에 구운 빵과 치즈를 올립니다.