중간 크기의 채에 치즈천이나 깨끗한 행주를 깔고 부서진 두부를 넣은 다음 다른 치즈천으로 덮고 무거운 것을 올려 2-3시간 동안 냉장 보관합니다.

큰 팬에 양파, 셀러리, 버섯을 2큰술의 참기름에 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘, 세이지, 타임, 로즈마리, 소금, 후추, 1/4컵 타마리를 추가하고 5분간 요리합니다. 준비된 스터핑을 넣고 잘 섞어 열에서 제거합니다.

오븐을 400°F(200°C)로 예열하고 쿠키 시트를 기름칠합니다.

작은 그릇에 1/2컵 참기름, 1/4컵 타마리, 미소 페이스트, 오렌지 주스, 머스타드, 오렌지 제스트를 섞어 잘 저어줍니다.

채에 있는 두부를 파내어 속을 비우고 파낸 두부는 따로 보관하세요. 안쪽을 미소 혼합물로 발라 준비된 스터핑으로 채웁니다. 남은 두부를 위에 올려 단단히 누른 후 뒤집어 기름칠한 쿠키 시트에 놓습니다.

두부 타조를 타원형으로 모양을 잡고 로즈마리 가지를 위에 올립니다. 호일로 덮고 400°F에서 1시간 굽습니다.

호일을 제거하고 남은 타마리-오일 소스로 바르고 1시간 더 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 덮지 않고 굽습니다.