모든 재료를 준비하세요.

큰 냄비에 채소 육수, 바다 소금, 로즈마리, 세이지, 타임, 세이보리를 넣고 끓입니다. 자주 저어주면서 소금이 녹았는지 확인합니다. 열을 끄고 실온으로 식힙니다.

육수 혼합물이 식으면 깨끗한 식품 등급의 5갤런 양동이에 붓습니다. 얼음물을 넣고 저어줍니다.

칠면조를 헹구고 말립니다. 내장을 제거했는지 확인하세요. 칠면조를 젖은 물에 가슴쪽을 아래로 두고 담가주세요. 내부가 채워졌는지 확인하세요. 양동이를 냉장고에 8시간 또는 하룻밤 동안 보관합니다.

칠면조를 조심스럽게 꺼내고 초과된 젖은 물을 배출합니다. 물기를 제거하고 남은 젖은 물을 폐기합니다.

원하는 대로 칠면조를 요리하세요. 그레이비를 위해 국물을 따로 보관하세요. 젖은 칠면조는 20~30분 더 빨리 익으므로 온도계를 주시하세요.