연어 필레를 종이 타월로 물기를 제거하고 소금과 후추로 양면을 간한다.

버터를 중불로 달군 큰 프라이팬에서 녹인다; 올리브 오일을 넣는다. 버터가 더 이상 찰랑거리지 않으면, 팬을 돌려 섞는다. 로즈마리 가지를 기름에 풍미를 더하기 위해 프라이팬에 넣는다.

연어를 넣고 포크로 살짝 찔렀을 때 쉽게 부스러질 때까지 약 3분간 각 면을 노릇하게 굽는다. 프라이팬에서 꺼내 따뜻하게 유지한다.

로즈마리가 있는 같은 프라이팬에 다진 프로슈토, 파, 마늘, 고추 플레이크, 레몬 제스트를 넣고 향이 날 때까지 1분 정도 요리한다.

화이트 와인을 넣고 액체가 증발할 때까지 요리한다. 토마토를 넣고 2~3분 동안 저어가며 요리한다. 시금치를 넣고 밝은 초록색이 되고 막 시들기 시작할 때까지 팬에서 섞는다.

크림을 넣고 소금과 후추로 간을 한다. 소스가 약 2분간 거품이 일 때까지 요리한 후 조리된 로즈마리 가지를 제거한다.