오븐을 섭씨 165도 (화씨 325도)로 예열하세요.

큰 호일 위에 닭고기를 놓고 소금 1티스푼, 칠리파우더 1/2티스푼, 큐민 1/2티스푼으로 간을 합니다. 호일을 밀봉하고 가장자리가 있는 베이킹 시트에 놓습니다.

닭고기가 부드럽고 가운데가 더 이상 분홍빛이 돌지 않을 때까지 약 50분간 굽습니다. 익힌 닭고기를 찢어놓고 따로 보관합니다. 오븐 온도를 섭씨 190도 (화씨 375도)로 올립니다.

각 또띠아의 양쪽에 버터를 살짝 바릅니다. 중불로 달군 프라이팬에서 각 또띠아를 약 10초씩 굽고 따로 보관합니다.

프라이팬에 기름을 중~높은 불로 데웁니다. 양파, 포블라노 고추, 피망을 넣고 약 2분간 볶습니다. 남은 양념을 추가하고 채소가 매우 부드러워질 때까지 약 5분간 요리합니다.

불을 중~약불로 낮추고 토마토와 크림치즈를 넣습니다. 치즈가 녹을 때까지 계속 저어주다가 사워크림과 체다-모나테리 잭 치즈 2컵을 넣습니다. 손으로 찢은 닭고기를 섞어줍니다.

또띠아에 순두부 1큰술을 펴 바르고 닭고기 필링 1/4컵을 넣고 말아줍니다. 모든 또띠아에 대해 반복합니다. 베이킹 접시에 엔칠라다 소스 1/4컵을 깔고 엔칠라다를 배열합니다. 남은 소스를 붓고 남은 치즈를 위에 뿌립니다.