오븐을 350°F (180°C)로 예열하고 중앙에 랙을 설치하세요.

가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 14인치 원형으로 굴립니다. 반죽을 균일하게 9인치 파이 팬의 바닥과 옆면에 눌러 맞춥니다. 초과된 반죽을 잘라내고 가장자리를 장식합니다. 베이킹 전에 파이 쉘을 15분 동안 냉동하거나 30분 동안 냉장하세요.

포크의 날개로 파이 쉘의 바닥과 옆면을 찔러 구멍을 내고, 그 위에 베이킹 페이퍼를 깔고 파이 웨이트 또는 건조한 콩을 채웁니다.

예열된 오븐에서 크러스트를 30분간 굽습니다. 조심스럽게 웨이트와 종이를 제거하고 쉘을 다시 오븐에 넣습니다. 황금빛이 나고 단단해질 때까지 약 5분 더 굽습니다. 충전물을 준비하는 동안 식혀둡니다.

큰 볼에 계란, 계피, 생강, 육두구, 클로브, 올스파이스, 카다멈 및 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 휘핑크림, 사워크림, 바닐라 빈 페이스트, 설탕, 버번, 호박 퓨레를 넣고 잘 섞입니다. 혼합물을 파이 쉘에 붓습니다.