큰 냄비에 물, 양파, 마늘, 계피, 강황, 갈라 마살라, 소금, 후추를 끓입니다. 양고기를 넣고 열을 낮춰 15~20분간 끓입니다. 육수에서 양고기를 분리하고 따로 보관합니다. 육수는 볼에 따로 옮겨둡니다.

큰 프라이팬에 기름을 중불로 데웁니다. 양쪽이 갈색이 될 때까지 가지 조각을 튀기고 종이 타월을 깐 접시에 꺼냅니다. 호박과 컬리플라워도 같은 방법으로 반복합니다. 브로콜리를 기름에 익힌 후 종이 타월 위에 물기를 제거합니다.

큰 냄비 바닥에 양고기를 깔고 가지, 단호박, 브로콜리, 컬리플라워를 층층이 배열합니다. 쌀을 위에 붓고 냄비를 살짝 흔들어 고르게 정돈합니다. 예약한 육수를 쌀 위에 붓고 완전히 덮일 때까지 필요한 경우 물을 추가합니다.