달걀 노른자를 볼에 넣고 고속으로 약 5분 동안 전기 믹서로 치대어 두껍고 옅은 노란색이 될 때까지 치댄다. 서서히 설탕 1/4컵과 바닐라 빈 페이스트를 넣는다.

따뜻한 물 위에 더블 보일러 위에 생크림을 부어 손으로 만졌을 때 따뜻해질 때까지 데친다 (약 3분). 따뜻해진 생크림의 절반을 한 번에 조금씩 계란 혼합물에 붓고, 계란이 응고되지 않도록 계속 저어준다.

달걀 노른자-생크림 혼합물을 더블 보일러의 나머지 생크림에 붓는다. 걸쭉해질 때까지 중불에서 지속적으로 저어가며 요리한다 (8~10분). 혼합물이 끓지 않도록 한다.

커스터드를 작은 라메킨 4개에 붓고 최소 2시간에서 최대 24시간 냉장시킨다.

각 크ème brûlée에 남은 슈퍼파인 설탕 1테이블스푼을 골고루 뿌린다. 크ème brûlée 위의 설탕을 녹이기 위해 블로우토치를 사용한다. 굳어지면서 결정화될 것이다. 또는 오븐 브로일러를 사용할 수 있지만 설탕이 타지 않도록 주의한다.