오븐을 섭씨 180도(화씨 355도)로 예열하세요. 8x8인치 베이킹 팬에 올리브 오일 1티스푼을 발라 준비해 두세요.

큰 냄비에 채소 육수와 물 1컵을 넣고 높은 열로 끓입니다. 열을 중간으로 낮추고 약한 끓임 상태를 유지합니다. 귀리 우유를 붓고 다시 끓여줍니다. 옥수수 가루를 뿌리면서 계속 저어 클러스트 형성을 방지하세요. 열을 중~약불로 낮추고 폴렌타가 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 필요시 더 많은 물을 추가하세요. 폴렌타가 부드럽고 걸쭉해질 때까지 약 20분 정도 저어주세요.

한편, 남은 올리브 오일 2티스푼을 팬에 데우세요. 양파와 당근을 넣고 야채가 살짝 부드러워질 때까지 볶습니다. 라디치오를 넣고 시들어질 때까지 볶습니다. 후추와 강황으로 간을 하고, 야채가 부드러워지고 완전히 익을 때까지 약 5분간 요리합니다.

준비된 베이킹 접시에 폴렌타 반을 펼칩니다. 비건 구다 치즈와 비건 모차렐라 치즈 반을 고르게 얹고, 그 위에 라디치오 혼합물 반을 올립니다. 남은 폴렌타, 치즈, 라디치오 혼합물을 차례대로 다시 층층이 쌓아주세요.