중불로 예열된 팬에 올리브 오일 1큰술을 데웁니다. 마늘과 양파를 넣고 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 따로 둡니다.

셀러리, 당근, 피망, 잎을 포함한 사탕무, 통조림 토마토, 다진 토마토, 감자, 스위스 차드 그리고 양파 혼합물을 큰 냄비에 넣고 남은 올리브 오일 3큰술을 중~높은 불로 가열합니다. 스위스 차드가 시들기 시작하면 약 4~8분간 볶습니다.

야채 육수, 물, 딜 잎, 소금과 후추를 넣고 끓입니다. 열을 낮추고 1시간 동안 끓입니다.

육수에서 사탕무 절반을 건져내어 블렌더에 넣습니다. 블렌더의 용량이 절반 이상 차지 않도록 합니다. 주방 타월로 블렌더 뚜껑을 고정하고 조심스럽게 블렌더를 작동시켜 몇 번의 짧은 펄스로 사탕무가 움직이기 시작하면 계속해서 퓨레 상태로 만듭니다.

두부를 추가하고 매끄러워질 때까지 계속 퓨레로 만듭니다. 두부 혼합물을 다시 냄비에 넣고 혼합물이 3분의 1로 줄어들 때까지 약 1시간 더 끓입니다.