큰 볼에 다진 사슴고기, 소금, MSG, 절임 혼합물, 물, 액체 연기, 마늘 가루, 바비큐 시즈닝, 핫 소스, 그리고 검은 후추를 섞어 철저히 반죽합니다. 플라스틱 랩으로 덮고 2시간 동안 냉장 보관하세요.

식품 탈수기 트레이에 플라스틱 랩을 깔아주세요. 트레이 위에 사슴고기 혼합물을 매우 얇게 펴서 발라줍니다. 탈수기에 넣고 제조사 지침에 따라 설정하세요.

사슴고기가 굳어지기 시작하면(약 2시간 후), 플라스틱에서 떼어내어 조각으로 잘라 다시 선반에 올려놓습니다. 총 5~10시간 동안(기계에 따라 다름) 탈수기를 계속 가동하여 고기를 완전히 건조시킵니다.