오븐을 375도 F(190도 C)로 예열하세요. 두 개의 8x4 인치 팬을 가볍게 기름칠 하세요.

큰 볼에 2 큰 술의 부드럽게 한 버터와 크림 치즈를 함께 휘핑하여 부풀어 오르게 한 후, 서서히 설탕을 첨가하여 잘 섞어줍니다. 계란을 넣고 잘 섞어주세요.

밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다 및 소금을 다른 볼에 체에 칩니다.

다른 볼에 바나나, 우유, 2 큰 술의 럼, 라임 껍질, 라임 주스 및 바닐라 추출물을 섞어 잘 저어줍니다.

버터 혼합물에 밀가루 혼합물의 1/3을 붓고 잘 섞어줍니다. 으깬 바나나 절반을 섞어줍니다. 나머지 밀가루 1/3과 바나나 혼합물, 그리고 마지막으로 남은 밀가루를 계속해서 섞어줍니다. 1/4 컵의 피칸과 1/4 컵의 코코넛 플레이크를 접어넣습니다.

혼합물을 팬에 붓고 예열된 오븐에서 중심부에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나오는 상태까지 약 1시간 동안 굽습니다. 팬에서 10분 동안 식힌 후 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식힙니다.

작은 소스팬에 황설탕, 남은 버터, 라임 주스, 2 작은 술의 럼을 중~높은 열 위에서 끊임없이 저어가며 한데 저어줍니다. 설탕이 녹고 혼합물이 매끄러워질 때까지 약 1분 정도 요리합니다.