양송이버섯과 포토벨로 버섯을 푸드 프로세서에 넣고 갈아 육류와 비슷한 모양으로 만듭니다. 두 부분으로 나눕니다: 5온스와 12온스.

5온스 분량의 버섯, 갈은 쇠고기, 파네가루, 계란, 우스터셔 소스, ½티스푼 타임, 소금, 후추를 큰 그릇에 섞고 왁스지로 5x10인치의 덩어리를 만듭니다.

오븐을 375°F(섭씨 190°C)로 예열하고 베이킹 시트에 호일을 깔고 높이 올려진 와이어 랙을 놓습니다.

푸드 프로세서를 이용해 샬롯을 잘게 다집니다.

머쉬룸 듀크셀을 위해 남겨둔 12온스 버섯, 다진 샬롯, 버터, 그리고 남은 타임을 팬에서 수분이 날아갈 때까지 요리합니다 (약 10분). 쉐리주를 넣고 약간 더 요리한 후 혼합물을 식히고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

밀가루를 뿌린 표면 위에 퍼프 패스트리를 13x15 인치 사각형으로 밀어줍니다. 프로슈토, 디종 머스타드, 머쉬룸 듀크셀을 고르게 펴 바릅니다 (1인치 가장자리는 비워둡니다).

퍼프 패스트리 중앙에 쇠고기 덩어리를 놓고 가장자리를 접어 덮습니다. 덮힌 덩어리 위에 풀어놓은 달걀 노른자를 발라줍니다.

선택사항: 남은 패스트리로 격자 무늬를 만들어 덮힌 덩어리 위에 놓고 풀어놓은 달걀 노른자를 발라줍니다.