중간 크기의 볼이나 깨끗한 도마 위에 중력 밀가루, 통밀 밀가루, 소금을 함께 섞어주세요.

중앙에 홈을 파고 올리브 오일을 붓습니다. 포크로 빠르게 섞으면서 한 번에 하나씩 계란을 깨 넣어 반죽이 충분히 젖어서 모일 때까지 섞어주세요.

가볍게 밀가루를 뿌린 표면에서 반죽이 뻣뻣하고 탄력있게 될 때까지 반죽하세요. 덮어서 30분 동안 쉬게 하여 이완시킵니다.

반죽을 손으로 롤링 핀을 사용하거나 파스타 기계로 원하는 두께로 밀어주세요. 원하는 너비와 모양으로 자릅니다.