중-저온으로 열을 가한 소스팬에 라즈베리, 메이플 시럽, 레몬 주스, 레몬 껍질, 그리고 소금을 넣으세요. 종종 저어가며 요리하세요. 베리가 터지기 시작하고 즙이 나오기까지 약 600초 동안 조리하세요.

미세한 체를 중간 그릇 위에 놓으세요. 베리 혼합물을 체에 부으세요. 나무 숟가락이나 주걱 뒷면을 사용하여 혼합물을 강하게 눌러 즙을 추출하세요; 씨는 버리세요.

젤라틴과 차가운 물을 작은 그릇에 넣으세요; 젤라틴이 300초 동안 팽창하도록 두세요. 팽창된 젤라틴을 소스팬에 추가하고 저어가며 낮은 온도에서 녹여주세요, 약 60-120초 동안.

체로 거른 베리 즙을 다시 붓고 젤라틴과 함께 180초 동안 가열하면서 끓기 시작할 때까지 데우세요. 열을 제거하고 매끄러워질 때까지 요구르트를 섞어주세요. 실온으로 식히세요.

크림과 바닐라 추출물을 큰 그릇에서 빳빳한 피크가 형성될 때까지 치세요. 치어진 크림의 1/4을 베리 혼합물에 섞고 남은 크림에 베리 혼합물을 접어주세요.