오븐을 섭씨 220도(화씨 425도)로 예열하세요.

큰 로스팅 팬에 파스닙, 당근, 순무, 버터넛 스쿼시, 셀러리 뿌리, 고구마를 섞어주세요. 올리브 오일을 뿌리고 1작은술의 소금과 1/2작은술의 검은 후추로 간을 합니다. 야채를 골고루 섞어 조미료를 분배해 주세요.

야채가 포크로 쉽게 찔릴 때까지 예열된 오븐에서 굽습니다(30~45분). 15분마다 저어주세요.

그 동안, 중불로 큰 냄비나 네덜란드 오븐에 버터를 녹입니다. 다진 셀러리와 양파를 넣고 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 약 5분간 볶아줍니다.

야채 육수를 넣고 뚜껑을 열고 시즈닝합니다. 구운 야채를 넣고 10분간 계속 끓입니다.