10인치 프라이팬을 중~높은 열에 예열하세요. 기름을 넣고 애호박, 대파, 검은 후추, 오레가노, 고춧가루를 넣어주세요. 약 3~4분 동안 채소가 부드러워질 때까지 볶으세요. 열을 낮추고 덮은 상태에서 2분 더 익히세요.

한편, 계란을 볼에 깨트립니다. 물을 추가하고 잘 섞어주세요. 체다 치즈와 소금을 넣고 저어주세요.

달걀 혼합물을 팬에 붓고 열을 중간으로 올립니다. 3~5분 동안 저어주면서 달걀이 부드럽게 익도록 만드세요. 달걀 혼합물을 접시에 옮기고 종이 타월로 팬을 닦아주세요.

각 토르티야 절반에 달걀 혼합물의 1/4을 펴 발라줍니다. 토르티야를 반으로 접으세요.