Misture as batatas, a maçã, a gema de ovo, a farinha, a pimenta e o sal em uma tigela grande.

Pulverize levemente a cesta da fritadeira a ar com spray de cozinha. Coloque 4 porções (1/4 de xícara) da mistura de batata na cesta. Pressione suavemente com uma espátula para achatar; pulverize levemente o topo com spray de cozinha.

Ajuste a fritadeira a ar para 350 graus F (175 graus C). Cozinhe os latkes, virando na metade do tempo, até que estejam dourados dos dois lados, de 8 a 10 minutos.