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Pimentões Recheados com Quinoa

Pimentões Recheados com Quinoa

Custo $12, economizar $10

Fonte: Recommended by CookPal

  • 50 Min
  • 6 Porções
  • $12

INGREDIENTES

  • Grãos

    • 1 xícara de quinoa, enxaguada e escorrida
    • 💧 2 xícaras de água

  • Óleos e Temperos

    • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
    • 🧂 Sal a gosto
    • 🧂 Pimenta-do-reino moída a gosto

  • Vegetais

    • 🧅 1 cebola pequena, picada
    • 🧄 2 dentes de alho, picados
    • 1 abobrinha, picada
    • 1 berinjela pequena, picada
    • 🍅 1 tomate, picado
    • 6 pimentões, com as tampas cortadas e sem sementes

  • Molhos e Coberturas

    • 1 xícara de molho de tomate
    • 🧀 1 xícara de queijo mussarela ralado, ou mais a gosto

PASSOS

1

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Forre uma assadeira profunda com papel alumínio.

2

Misture a quinoa e a água em uma panela; leve para ferver. Cubra, reduza o fogo e cozinhe até que a quinoa esteja macia e a água seja absorvida, cerca de 15 minutos.

3

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio; cozinhe e mexa a cebola e o alho até ficarem levemente translúcidos e perfumados, de 5 a 7 minutos.

4

Adicione a abobrinha, a berinjela e o tomate; cozinhe até ficar levemente macio, de 3 a 5 minutos. Misture o molho de tomate na mistura de vegetais; cubra e cozinhe em fogo baixo até os vegetais amaciarem, por cerca de 10 minutos a mais.

5

Misture a quinoa na mistura de vegetais. Tempere com sal e pimenta. Recheie os pimentões com a mistura de quinoa e vegetais. Coloque os pimentões na assadeira preparada. Cubra a assadeira com papel alumínio.

6

Asse no forno pré-aquecido até que os pimentões fiquem levemente macios, cerca de 18 minutos.

7

Remova a cobertura de papel alumínio; polvilhe os pimentões com queijo mussarela. Asse até que o queijo esteja borbulhante e derretido, cerca de 5 minutos a mais.

NUTRIENTES

Por 1 Porção

🔥

251

Calorias

  • 11g
    Proteína
  • 32g
    Carboidratos
  • 10g
    Gorduras

💡 Você pode substituir a abobrinha e a berinjela por outros vegetais como cogumelos ou cenouras.Para uma versão vegana, tente substituir a mussarela por um queijo à base de plantas ou levedura nutricional.Se você gosta de comida apimentada, adicione alguns flocos de pimenta vermelha ou jalapeños picados à mistura de vegetais.Sirva com uma salada para uma refeição completa.As sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.