Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe e mexa as cebolas, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta na manteiga quente até que as cebolas estejam macias e douradas.

Adicione o vinho tinto e o xerez; leve para ferver. Reduza o calor para baixo e deixe cozinhar até que o cheiro de álcool desapareça.

Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).

Polvilhe a mistura de cebola com farinha e mexa até que esteja coberta; cozinhe por 10 minutos. Despeje o caldo, mexendo para incorporar a farinha, e deixe cozinhar até engrossar levemente.

Arrume as fatias de baguete em uma assadeira, regue com azeite e asse até dourar, virando na metade do tempo.

Coloque a grade do forno a cerca de 8 polegadas da fonte de calor e pré-aqueça a função de grelhar do forno.

Coloque a sopa em 6 potes resistentes ao forno, enchendo-os até 3/4 de sua capacidade. Coloque 1 ou 2 fatias de baguete torrada sobre cada porção, depois cubra com uma fatia de queijo suíço e provolone.