Mélangez le bœuf haché avec la moitié de l'ail haché et 1 cuillère à soupe d'oignon haché dans un grand bol. Mélangez avec vos mains jusqu'à incorporation complète. Façonnez le mélange de viande en boulettes oblongues de 1 1/2 pouce ; vous devriez obtenir entre 12 et 14 boulettes.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites dorer les boulettes par lots dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés et qu'elles ne soient plus roses au centre, environ 10 minutes. Réservez les boulettes dans un plat de service surmonté d'un rebord.

Réduisez le feu à moyen et faites revenir le reste de l'oignon haché dans la graisse de cuisson de la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes.

Incorporez le reste d'ail et faites cuire pendant 30 secondes. Ajoutez les tomates Roma, le persil séché et le ras el hanout. Versez l'eau. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres, environ 5 minutes.