Coloque la cebolla, el apio, las zanahorias baby, los champiñones y el ajo en un procesador de alimentos; pulse para picar gruesamente.

Cubra el asado generosamente con 2 cucharadas de aceite de oliva; sazone ambos lados con sal y pimienta negra.

Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla a presión a fuego medio. Cocine el asado hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera el asado a un plato grande.

Coloque la mezcla de verduras picadas en la olla a presión; cocine y revuelva hasta que se ablanden ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Incorpore el vino y cocine hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 1 minuto. Vierta el caldo y la sidra de manzana. Mezcle el tomillo y las hojas de laurel en la salsa. Coloque el asado de nuevo en la olla; cubra el asado con la salsa tanto como sea posible.