Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajoutez la roquette et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit d'un vert vif, environ 30 secondes. Transférez la roquette dans un bol plein d'eau glacée pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit froide. Égouttez et pressez la roquette.

Mélangez la roquette, l'huile d'olive, les amandes et l'ail dans un blender, en raclant les côtés, jusqu'à obtenir un mélange grossièrement puré.