오븐을 섭씨 200도(F 400도)로 예열하세요.

밀가루, 기름, 그리고 녹인 버터를 반죽하여 페이스트 형태로 만듭니다. 루를 큰 로스팅 팬에 옮겨 넣고 주변에 공간을 두고 약 1/2인치 두께로 대략 직사각형 모양으로 펴십시오.

닭 허벅지를 루 위에 껍질이 아래로 가도록 배치하고 소시지는 주변에 배열합니다. 닭고기에 소금을 충분히 뿌립니다.

예열된 오븐에서 40분간 굽습니다.

오븐에서 꺼내서 양파, 셀러리, 피망을 닭고기, 소시지, 그리고 루 위에 흩뿌립니다. 루를 잠시 저어 준 후 다시 펴줍니다. 20분 더 굽습니다.

오븐에서 꺼냅니다. 닭고기와 소시지를 접시에 옮깁니다. 야채와 루를 함께 저어 골고루 편 후, 원하는 색깔이 나도록 약 20분간 계속 구워줍니다.

조리용 액체 준비: 닭 육수, 소금, 후추, 타임, 카옌 고추, 월계수 잎을 섞습니다. 필요할 때까지 냉장 보관합니다.

조리용 액체를 팬에 붓고 잘 섞어 줍니다. 토마토와 오꼬라를 넣고 소시지와 닭고기를 껍질이 위로 가도록 추가합니다. 가끔씩 저어주면서 액체가 걸쭉해지고 닭고기가 부드러워질 때까지 30-40분간 굽습니다.