Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 6 à 8 minutes. Incorporez la poudre de chili, puis ajoutez le curcuma, la coriandre, le cumin et le gingembre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Retirez du feu.

Mélangez la farine de pois chiches, le cumin, la coriandre et le sel dans un bol jusqu'à homogénéité. Incorporez les oignons et la purée de tomates, puis ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtenir un mélange humide et facile à remuer.

Répartissez 1 cuillère à café d'huile d'olive sur la plaque de cuisson préparée. Disposez 2 cuillères à soupe du mélange d'oignons sur la plaque pour chaque bhaji; aplatissez légèrement avec le dos d'une cuillère.