Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier aluminium; tracez un cercle de 8 pouces sur la surface.

Fouettez ensemble dans un petit bol le sucre, la fécule de maïs et la crème de tartre. Battez les blancs d'œufs, le vinaigre, le sel et la vanille dans un bol séparé en verre ou en métal avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Incorporez progressivement le mélange de sucre; continuez à battre jusqu'à ce que la préparation soit brillante et forme des pics fermes.

Étalez la meringue dans le cercle tracé sur la plaque de cuisson préparée; aplanissez le dessus et lissez les côtés à l'aide d'une spatule métallique.

Placez dans le four préchauffé et réduisez immédiatement la température du four à 300°F (150°C). Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun doré pâle, pendant 1 à 1 heure et demie.

Éteignez le four; laissez la porte légèrement entrouverte avec la pavlova à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, environ 1 heure.