Preriscalda il forno a 325°F (165°C).

Scalda l'olio vegetale in una grande pentola olandese a fuoco medio-alto fino a quando non diventa molto caldo. Lavorando in 2 lotti, cuoci e mescola la carne nell'olio caldo fino a dorarla. Rimetti tutta la carne nella pentola olandese.

Cospargi la carne con la farina e mescola leggermente per ricoprire. Aggiungi la birra, la cipolla, la carota, le foglie di alloro, la salsa Worcestershire, l'aglio, il timo, il sale e il pepe. Porta ad ebollizione e copri.

Metti la pentola olandese nel forno preriscaldato e cuoci per 45 minuti. Scopri, mescola e cuoci per altri 45 minuti fino a quando la carne non è molto tenera e il liquido si è ridotto della metà.

Cuoci la pancetta in una padella a fuoco medio-alto fino a quando non è uniformemente dorata, circa 10 minuti. Scola su carta assorbente, sbriciola e metti da parte.

Metti le patate in una pentola grande, copri con acqua salata e porta ad ebollizione. Riduci il fuoco, copri e lascia sobbollire fino a quando sono tenere, circa 20 minuti. Scola e lascia asciugare al vapore per 2 minuti.

Metti il cavolo in una ciotola adatta al microonde con 1–2 cucchiai di acqua. Copri e cuoci al microonde per 5 minuti totali, mescolando a metà cottura, fino a quando non è tenero ma non molliccio. Scola eventuali eccessi di liquido.

Schiaccia le patate con il latte caldo, il burro, il sale e il pepe fino a ottenere un composto liscio. Mescola il cavolo, la pancetta sbriciolata e il prezzemolo fino a che non sono ben combinati.