Unite la farina d'avena, l'amido di patata, l'amido di mais, la farina di tapioca, la gomma di xanthan, il lievito, lo zucchero e il sale nella ciotola di un'impastatrice; mescolate bene.

Sbattete insieme in una ciotola separata il latte, l'uovo, l'olio d'oliva e l'aceto fino a che non siano ben combinati, poi aggiungeteli gradualmente al composto di farina usando l'impastatrice a velocità bassa finché non si forma un impasto morbido.

Foderate due teglie con carta da forno. Dividete l'impasto in 6 pezzi uguali e stendeteli su una superficie infarinata fino a formare cerchi di 6 pollici. Posizionateli sulle teglie, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 1-1,5 ore.

Preriscaldate il forno a 450°F (230°C) con una pietra per pizza all'interno.