Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le thym. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Incorporez le bouillon de bœuf et le vin de porto, puis portez à ébullition et réduisez à environ 1/2 tasse. Réservez. Vous pouvez préparer cela à l'avance et le réchauffer.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Chauffez l'huile végétale dans une poêle allant au four à feu vif et faites saisir les steaks rapidement des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférez la poêle au four.

Faites rôtir les steaks au four pendant environ 15 minutes pour une cuisson à point, atteignant une température interne de 145°F (63°C). Ajustez le temps si nécessaire pour la cuisson désirée. Retirez les steaks du four et placez-les sur une plaque de cuisson.

Mélangez la chapelure panko avec le fromage bleu émietté et recouvrez chaque steak de ce mélange.