오븐을 400°F (200°C)로 예열하세요.

볼에 밀가루와 소금을 섞어주세요. 쇼트닝을 넣고 페이스트리 커터나 포크로 부스러질 때까지 자릅니다. 차가운 물을 점차적으로 추가하고 포크로 던지듯 섞어 반죽이 형성되면 플라스틱으로 감싸 냉장고에서 30분간 보관합니다.

밀가루를 뿌린 작업 공간에 차가워진 반죽을 두 덩어리로 나눕니다. 한 덩어리를 파이 접시보다 약간 큰 원형으로 밀어 넣습니다. 파이 팬에 맞추고 가장자리를 다듬습니다. 남은 반죽을 위쪽 크러스트용으로 밀어놓고 잠시 둡니다.

계란 흰자와 물 1큰술을 섞습니다. 혼합물을 바닥 크러스트에 발라줍니다.

볼에 설탕, 옥수수 전분, 레몬 껍질, 바닐라 추출물, 시나몬을 섞고 블루베리와 라즈베리를 조심스럽게 섞어 골고루 코팅되도록 합니다. 필링을 준비된 크러스트에 붓습니다.

필링을 윗크러스트로 덮고 가장자리를 밀봉합니다. 윗크러스트에 물 1큰술을 바르고 설탕 1큰술을 뿌립니다. 증기가 빠져나갈 수 있도록 크러스트에 슬릿을 내세요.

물방울을 받기 위해 파이를 베이킹 시트 위에 놓습니다. 오븐에서 약 45분 동안 굽거나 크러스트가 황금빛 갈색이 되고 필링이 거품이 일 때까지 구우십시오.