올리브 오일을 프라이팬에 고온으로 가열합니다. 매우 뜨거워지면 필레를 넣고 각 면당 1-2분 동안 갈색으로 볶습니다. 필레를 접시로 옮기고 약간 식힌 후 냉장고에서 최소 1시간 동안 차갑게 보관합니다.

같은 팬에 버터를 중불로 녹입니다. 양송이, 샬롯, 마늘을 넣고 샬롯이 부드러워지고 양송이에서 즙이 나올 때까지 저어줍니다(6-8분). 2 큰술의 적포도주를 넣고 팬 바닥의 볶음 자국을 긁어냅니다. 혼합물을 볼에 옮기고 냉장고에서 약 45분 동안 차갑게 보관합니다.

작업대 위에 두 개의 퍼프 페이스트리 사각형을 놓고 그 위에 차가워진 필레를 올린 다음, 양송이 혼합물을 분배합니다. 추가 퍼프 페이스트리 사각형으로 덮고 가장자리를 접어 밀봉합니다. 초과된 페이스트리를 잘라내고 각 패키지에 작은 슬릿을 만듭니다.

남은 1 ½ 컵 적포도주를 소스팬에 중불로 가열하고 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다(약 15분). 소금과 후추로 간을 하고 따뜻하게 유지합니다.

달걀과 우유를 함께 섞어 페이스트리 패키지를 혼합물로 코팅하여 갈색으로 만들어줍니다. 차갑게 유지하기 위해 냉장 보관합니다.

오븐을 450°F (230°C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요.

베이킹 시트에 페이스트리 패키지를 놓고 예열된 오븐에서 약 15분 동안 또는 황금빛 갈색이 되고 중간 익힘 정도가 될 때까지 굽습니다. 즉석 온도계는 130°F (54°C)를 나타내야 합니다.