Mélanger les ingrédients de la pâte (farine, sucre, sel) dans un robot culinaire et mixer avec du beurre froid jusqu'à obtenir des miettes de la taille d'un pois.

Ajouter graduellement l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Façonner en un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Étaler la pâte en un cercle de 30 cm et la placer dans une assiette à tarte de 23 cm. Pincer les bords, congeler pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Cuire la croûte avec des poids à tarte pendant 15 minutes, puis retirer les poids et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée (8-12 minutes). Laisser refroidir pendant 20 minutes.

Préparer la garniture en fouettant le beurre, le sucre, les œufs, le jaune d'œuf, l'huile et la vanille. Ajouter progressivement le cacao, la farine, l'espresso et le sel. Incorporer les noix et la moitié des pépites de chocolat.

Verser la garniture dans la croûte refroidie, lisser le dessus et ajouter les pépites de chocolat restantes.