Das Hackfleisch und die Zwiebel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren und das Fleisch während des Kochens zerbröseln. Das Fleisch abgießen und in eine Schüssel umfüllen. Die gehackten Gurken, den geriebenen Käse und den Senf hinzufügen und gut vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser neben Ihre Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Frühlingsrollenteigblatt von dem Stapel, und bedecken Sie die restlichen Teigblätter mit einem feuchten Papierhandtuch, damit sie nicht austrocknen.

Legen Sie das Teigblatt auf die Arbeitsfläche, wobei eine Ecke zu Ihnen zeigt. Legen Sie etwa 1/4 Tasse der Füllung auf das Teigblatt und falten Sie die obere Ecke über die Füllung. Rollen Sie das Teigblatt fest zu einem Zylinder auf, ziehen Sie dabei die Ecken nach innen, bis das Teigblatt die Füllung vollständig umschließt. Befeuchten Sie die letzte Ecke mit etwas Wasser und beenden Sie das Einwickeln, sodass die angefeuchtete Ecke fest an der Frühlingsrolle klebt und es keine Lücken gibt, durch die die Füllung austreten kann. Legen Sie die gefüllten Frühlingsrollen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech, bedeckt mit einem leicht feuchten Papierhandtuch, während Sie die restlichen Frühlingsrollen zubereiten.