Letakkan dada ayam di antara 2 lembar plastik berat di permukaan yang kokoh dan rata. Pukul-pukul ayam dengan kuat menggunakan sisi halus dari palu daging hingga ketebalannya sekitar 3/8 inci. Bumbui dengan sedikit garam dan merica hitam segar.

Dengan sisi yang lebih halus dari dada ayam menghadap ke atas, letakkan 2 hingga 4 daun salam pada setiap dada; lebih banyak daun salam akan memberikan rasa salam yang lebih kuat. Kemudian, tutupi dada ayam dengan lapisan tunggal prosciutto, menutupi daun salam di bawahnya.

Letakkan selembar bungkus plastik di atasnya, dan tekan dengan kuat untuk meratakannya. Dinginkan selama sekitar 30 menit sebelum dimasak untuk hasil terbaik.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan anti lengket di atas api sedang-tinggi. Letakkan ayam, sisi prosciutto menghadap ke bawah, di dalam wajan, dan panggang hingga prosciutto berwarna cokelat muda, sekitar 3 menit. Balikkan ayam dan masak hingga ayam tidak lagi berwarna merah muda di tengah dan jusnya jernih, sekitar 3 menit lagi. Waktu pastinya akan bergantung pada ukuran dan ketebalan dada ayam.

Matikan api, angkat ayam ke piring, dan tutup longgar dengan aluminium foil.

Untuk saus, tambahkan Marsala, jus lemon, dan kaldu ayam ke dalam wajan, bersama dengan jus apa pun yang terkumpul dari piring ayam, dan panaskan kembali di atas api sedang-tinggi. Didihkan hingga menyusut menjadi separuhnya, sekitar 3 menit. Kurangi panas ke rendah, dan aduk mentega hingga larut.