Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire; pulser pour combiner. Ajouter le beurre froid et pulser jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter lentement de l'eau au robot culinaire jusqu'à ce que la pâte se forme. Envelopper la pâte et réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 425°F (220°C). Graisser un moule à tarte de 8 pouces.

Fariner une surface de travail et un rouleau à pâtisserie; étaler la pâte en un disque de 10 pouces.

Placer délicatement la pâte dans le moule préparé. Couper l'excédent de pâte aux bords du moule. Piquer des trous dans le fond et sur les côtés du moule.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, entre 20 et 23 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

Verser la crème épaisse dans un bol compatible avec le micro-ondes. Chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que des bulles commencent à se former. Ajouter les pépites de chocolat et laisser reposer pendant 15 à 20 secondes. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser la ganache au chocolat dans la croûte refroidie.