Campurkan ayam, keju mozzarella, dan saus sayap Buffalo dalam mangkuk. Aduk hingga merata dan sisihkan.

Siapkan campuran telur-air dengan mengocok telur dan air dalam wadah dangkal. Dalam wadah dangkal lainnya, campur tepung dan garam kosher.

Letakkan 1-2 sendok teh isian ayam di tengah bungkus wonton. Oleskan bagian tepinya dengan ringan menggunakan campuran telur, lalu lipat menjadi bentuk segitiga dan rekatkan tepinya. Ulangi untuk semua bungkus.

Panaskan minyak dalam panci dalam hingga suhu 350°F (180°C). Balur setiap wonton yang sudah diisi dalam campuran tepung, kemudian celupkan ke dalam campuran telur, dan lapisi sekali lagi dengan tepung untuk balutan ganda.

Goreng wonton dalam jumlah kecil selama sekitar 2 menit, balik sesekali hingga berwarna keemasan. Tiriskan di atas piring yang dialasi tisu kertas atau rak kawat.